L'acide urique
Un excès d'acide urique dans le sang (hyperuricémie) est caractéristique des gros mangeurs de viande (qui contient beaucoup de purines).
La conséquence de cette hyperuricémie est l'apparition d'inflammations articulaires aiguës affectant en particulier le gros orteil (goutte) et l'encrassement des articulations par des dépöts uratiques.
Teneur en acide urique des aliments (en mg/100 g)
| Ris de veau 900 |
Viande de boeuf 120 |
| Anchois 410 |
Viande de veau 110 |
| Sardine 360 |
Lièvre 110 |
| Rognon 290 |
Canard 100 |
| Morue 280 |
Oie 100 |
| Foie de veau 280 |
Poulet 90 |
| Cervelle 200 |
Viande de mouton 90 |
| Hareng 200 |
Jambon cuit 80 |
| Pigeon 180 |
Saumon 70 |
| Truite 170 |
Epinard 70 |
| Langue de boeuf 160 |
Haricot blanc 50 |
| Saucisse 150 |
Lentille 50 |
| Saucisson 150 |
Soja 50 |
| Viande de porc 130 |
Asperge 50 |
| Dinde 130 |
Champignon de Paris 50 |
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