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L'acide urique


Un excès d'acide urique dans le sang (hyperuricémie) est caractéristique des gros mangeurs de viande (qui contient beaucoup de purines).
La conséquence de cette hyperuricémie est l'apparition d'inflammations articulaires aiguës affectant en particulier le gros orteil (goutte) et l'encrassement des articulations par des dépôts uratiques.


  Teneur en acide urique des aliments (en mg/100 g)

Ris de veau  900 Viande de boeuf  120
Anchois  410 Viande de veau  110
Sardine  360 Lièvre  110
Rognon  290 Canard  100
Morue  280 Oie  100
Foie de veau  280 Poulet  90
Cervelle  200 Viande de mouton  90
Hareng  200 Jambon cuit  80
Pigeon  180 Saumon  70
Truite  170 Epinard  70
Langue de boeuf  160 Haricot blanc  50
Saucisse  150 Lentille  50
Saucisson  150 Soja  50
Viande de porc  130 Asperge  50
Dinde  130 Champignon de Paris  50



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