Arachide

(Arachis hypogoea)

Elle est aussi appelé cacahuète, son origine provient du mot aztèque tlacacahualt.

Présente dans la Cordillère des Andes elle fut découverte par les Espagnols et les Portugais. L'arachide est une légumineuse au même titre que les haricots ou les lentilles. L'arachide est une excellente source de protéines, de vitamines et de minéraux.

De l’arachide on tire une huile dont la couleur peut varier du jaune au brun.

Mise en garde

l’arachide peut causer des allergies importantes chez un certain nombre de personnes.

Parties utilisées

pour l’huile, on l’obtient à partir des graines broyées et chauffées avant d’être pressées.

Nom(s) commun(s)

cacahuète, pistache de terre

Nom botanique

Arachis hypogoea

Principaux constituants connus

Eau, matières azotées : arachine et conarachine. Matières grasses, matières amylacées, cellulose, cendres. Diastase, acide gras.

Propriétés

Aliment nutritif et énergétique, propriétés antioxydantes. Riche en zinc et en manganèse. Des études épidémiologiques font la relation entre une consommation régulière d'arachides et la diminution du cholestérol sanguin et le risque de maladie cardiovasculaire.

Retour

Accueil