Aubergine (Solanum melongerra)
Famille des solanacées

L'aubergine est une plante potagère annuelle dont la tige peu mesurer de 80 cm à 1 mètre de haut. Elle est cultivée pour son fruit généralement violet ou blanc.

Les principaux pays producteurs d’aubergine sont la Chine, l’Inde et la turquie. Elle est également cultivée eu Europe, notamment en Italie en France, en Grèce et en Espagne.

Légume très digeste, il est particulièrement appréciés des végétariens et des personnes qui souhaitent réduire leur consommation de viande.

Des études réalisées aux Etats-Unis ont démontré que l’aubergine était capable de limiter l’augmentation du cholestérol sanguin. L’aubergine renferme des stéroïdes naturels à l’état de traces.

Principaux constituants connus : Eau, protides, lipide, glucides.

Minéraux: phosphore, magnésium, calcium, potassium, soufre, sodium, chlore, fer, manganèse, zinc, cuivre, iode. Vitamines: provitamine A, B1, B2, C, PP.

Propriétés
Antianémique. Laxatif. Diurétique. Stimulant hépatique et du pancréas. Calmant.