Préparation 20 mn, Cuisson 1 h 30 mn. INGREDIENTS : Pour 4 personnes. 1,2 Kg de tendron de veau, 2 carottes, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 poireau, 1 bouquet garni, 30 gr de beurre, 1 cuil. à soupe d’huile, 2 jaunes d’oeufs, 100 gr de crème fraîche, 1 cuil. à soupe de farine, le jus d’un demi citron, sel et poivre. PREPARATION : Dans le wok ou un faitout, faites dorer la viande avec le beurre et l’huile. Enrobez de farine, arrosez d’eau chaude, recouvrez légèrement et laissez les cuire environ 40 mn. Ensuite ajoutez les légumes, l’oignon piqué avec le clou de girofle et le bouquet garni. Après 1 heure de cuisson ôtez la viande, mettez la de côté au chaud. Réduisez le bouillon. Dans une terrine, mélangez les jaunes d’oeufs, la crème et le jus de citron, salez, poivrez et ajoutez le bouillon. Portez la sauce à ébullition, et nappez sur la viande.