Fleurs comestibles
takeo1927 | 7 juin 2011Il existe bon nombre de fleurs comestibles mais attention, ne choisissez jamais celles des fleuristes car elles font l'objet de traitements phytosanitaires chimiques et sont traitées avec de l'eau additionnée de conservateurs.
Ce n'est pas le cas des écosystèmes sauvages qui offrent une multitude de plantes. Vous pourrez les trouver au bord des ruisseaux, dans les prés, en montagne : pissenlit, coquelicot, lamier, bleuet, aspérule odorante, myosotis, guimauve officinale, salicaire, gentiane jaune, mélilot, aubépine…
Les fleurs comestibles ont été l'objet de nombreuse recettes traditionnelles comme les raviolis farcis aux pétales de coquelicot. On peut les cuisiner de différente manière : farcies, en beignets, en salade, en potage…
Des goût variés
Le mélilot et la reine des prés ont un goût de miel, la violette, l'aspérule odorante un goût de vanille…
Exemples de mets à base de fleurs :
- Beignets aux fleurs de sureau, dessert aux pétales de rose ou à la lavande…
Précautions
Les fleurs comestibles (si vous les préparez vous-même) sont bien entendu fortement déconseillées en cas d'allergie aux pollens. Évitez de cueillir des fleurs comestibles qui se trouvent en bordures de routes ou près d’une ferme non biologique.
Un dossier très complet sur les fleurs fraîches et les précautions à prendre dans l'excellent magazine Plantes & santé – N°113 de Mai 2011
