Le miso, une pâte fermentée
takeo1927 | 29 mai 2012
Utilisé en Chine depuis près de 2500 ans, le miso (prononcez « misso ») est une pâte fermentée au goût salé qui varie du marron foncé au jaune clair selon la variété. Il est obtenu par la double fermentation et l’inoculation d’un champignon (aspergillus orizae).
Le miso sert de condiment de base dans les soupes, les sauces, les crudités. Il peut également remplacer le sel pour assaisonner les céréales, les salades. Le miso se conserve au réfrigérateur.
Il existe trois variétés principales de miso : le miso d’orge, celui de riz brun et le miso de soja.
On le trouve en poudre, en cube ou en bocal. Afin de préserver ses qualités nutritionnelles, ne le faite pas bouillir mais ajouté le en fin de cuisson.
Propriétés
Sa richesse en protéines est égale à la viande. Il contient des vitamines B (B1, B6, B9, B12) et des minéraux comme le zinc, le fer, le calcium. La soupe à l’algue Wakame est réputée pour son effet détoxiquant.
