Café (Coffea arabica, canephora)
Famille des rubiacées
Le mot café désigne les graines du caféier, un arbuste des régions tropicales qui peut atteindre 12 mètres de haut et vivre 50 ans.
Le caféier produit des fruits de couleurs rouge ou violet qui contiennent les grains de café. Ces fruits sont également appelés cerises de café. Un arbre est capable de produire de 2 à 5 Kg de cerises par an.
L’origine du café trouve probablement ses sources en Ethiopie. Aujourd’hui les principaux exportateurs mondiaux de café sont le Brésil, le Vietnam, la Colombie et l’Ethiopie.
Le café est après le pétrole la deuxième marchandise la plus échangée à travers le monde.
Sur les 75 espèces de caféier seules deux servent à la production de café : L’Arabica (couleur vert) et le Robusta (couleur jaune).
- Arabica : Originaire d’Ethiopie maintenant surtout cultivé en Amérique du Sud. Il représente 70% de la production mondiale. On en compte près de 200 variétés dont le Maragogype un café au goût fin, doux et aromatisé. Les cafés Arabica sont considérés parmi les meilleurs.
- Robusta : originaire et surtout cultivé en Afrique, il représente 30% de la production mondiale. Les grains du robusta contiennent deux fois plus de caféine que ceux de l'arabica. Comme son nom l’indique, la plante du Robusta est plus robuste et plus résistante que celle de l’arabica.
Le café contient de la caféine, un alcaloïde aux propriétés stimulantes intellectuellement et physiquement. Le café peut aider à rester éveillé et concentré. Le café est un excitant qu’il faut consommé avec modération.
Nom(s) commun(s) : café.
Nom botanique : Coffea arabica, Coffea robusta, Coffea liberica, Coffea canephora.
Nom(s) anglais : coffee
Partie(s) utilisée(s) : Amandes. Les fruits sont cueillis, décortiqués, séchés puis torréfiés.
Principaux constituants connus:
Caféine (2 à 3% selon la variété), caféol (détenteur de l’arôme), trigonelline, théobromine, théophylline, minéraux, traces de vitamines A, E, B2, B3, tanins.
Propriétés:
Stimulant nerveux.
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