Caroténoïdes
Origine:
Les caroténoïdes sont des pigments présents dans les plantes, dont plus de 500 ont été identifiés. Les plus connus sont le bêta-carotène, l'alpha-carotène, la lutéine, la zéaxanthine, la cryptoxantine et le Iycopène. Ils jouent différents rôles dans l'organisme.
Propriétés:
Ce sont de très efficaces antioxydants, qui nous protègent des dommages des radicaux libres. Ils augmentent la réponse immunitaire en nous protégeant notamment des UV. Ils sont préventifs des maladies cardio-vasculaires, de l’arthrose.
Sources:
Les aliments les plus riches en caroténoïdes sont les fruits et les légumes, en particulier les brocolis, les carottes, les tomates et les melons. Les caroténoïdes se dégradent à la lumière, en présence d'oxygène, et pour certains d'entre eux à la cuisson.
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