Caroténoïdes

Origine

Les caroténoïdes sont des pigments présents dans les plantes, dont plus de 500 ont été identifiés. Les plus connus sont le bêta-carotène, l'alpha-carotène, la lutéine, la zéaxanthine, la cryptoxantine et le lycopène. Ils jouent différents rôles dans l'organisme.

Propriétés

Ce sont de très efficaces antioxydants, qui nous protègent des dommages des radicaux libres. Ils augmentent la réponse immunitaire en nous protégeant notamment des UV. Ils sont préventifs des maladies cardiovasculaires, de l’arthrose.

Sources

Les aliments les plus riches en caroténoïdes sont les fruits et les légumes, en particulier les brocolis, les carottes, les tomates et les melons. Les caroténoïdes se dégradent à la lumière, en présence d'oxygène, et pour certains d'entre eux à la cuisson.

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