Carotte

(Daucus carota)
Famille des ombellifères

Aliment extrêmement nutritif (avec le chou, le blé, le citron, l'ail, le pissenlit...). Le nombre de ses composants est très riche (vitamines et sels minéraux).

Ses sucres, aisément assimilables (lévulose et dextrose) en font un aliment de choix pour les diabétiques.

Partie(s) utilisée(s)

Pulpe, suc, fanes, semences.

Principaux constituants connus

Vitamines A, B9 (acide folique), C, pro-vitamine A (carotène), sucres. Levulose et dextrose directement assimilables; nombreux sels minéraux : fer, phosphore, calcium, sodium, potassium, magnésium, arsenic, manganèse, soufre, cuivre, brome; une essence (carotine), asparagine, daucarine.

Propriétés

La consommation de carottes renforcerait le système cardiovasculaire grâce aux caroténoïdes (bêta-carotène) qu'elle contient. Propriétés antioxydantes. Riche en fibres. Grande source de vitamine A.
La carotte est indiquée pour favoriser la croissance, elle est intéressante pour régulariser les fonctions intestinales. Elle serait efficace en cas de dyspepsies. Le jus de carotte est recommandé en cas de calculs, gouttes, eczéma.

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