Le cholestérol est un élément des membranes cellulaire, particulièrement abondante dans les cellules nerveuses.

- L'alimentation en apporte en moyenne 500 mg par jour. Une partie de ce cholestérol d'origine externe est détruite par les bactéries intestinales, une autre partie est éliminée dans les selles.

Seule une fraction parvient jusqu'au foie. Celui ci assure la régulation métabolique du cholestérol.

Quelle que soit son origine, le cholesterol est métabolisé par le foie puis est transporté dans le corps par le sang.

On estime que le sang peut contenir sans risque pour la santé jusqu'à 2,5 g de cholesterol par litre. Au-delà de cette limite, il y a hypercholestérolémie, avec ses consequences bien connues :

- Maladies cardio-vasculaires et athérosclérose.

Il convient alors de limiter absolument la consommation d'aliments riches en cholestérol (régime anti-cholestérol).

Prenez conseil auprès de votre médecin traitant

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Cervelle de veau  1800	Fromage gras  150
Jaune d'oeuf  1550	Crème fraiche  125
Foie d'oie  490	Fromage blanc  à 45% de M.G.  125
Rognon de boeuf  420	Viande de boeuf  120
Rognon de veau  410	Viande de porc  100
Rognon de mouton  400	Lard  100
Rognon de porc  365	Jambon  100
Foie de veau  360	Saindoux  90
Foie de porc  340	Volaille  90
Foie de boeuf  320	Maquereau  80
Beurre  280	Hareng  80
Ris de veau  280	Viande de mouton  70
Cervelle de boeuf  240	Viande de veau  65
Langouste  210	Sole  60
Foie de poulet  200	Cabillaud  60