Ne boudez plus les légumineuses

Riches en protéines et en hydrates de carbone, les légumineuses complètent à merveille les céréales.
Elles contiennent du calcium, du phosphore, du magnésium, du fer, des vitamines (B, entre autres), mais peu de graisses. Leur teneur en hydrates de carbone assure une énergie de longue durée.

L'association légumineuses-céréales (riz - lentilles, pain - haricots, couscous - pois chiches) se retrouve dans beaucoup de cultures : c'est une excellente combinaison diététique.

Les légumineuses apportent peu de calories mais rassasient en petite quantité. Elles sont bon marché et se conservent longtemps. Elles réduisent le taux de cholestérol et leurs hydrates de carbone permettent même d'aider à traiter l'hypoglycémie. Pourquoi alors en trouve-t-on si peu dans l'alimentation actuelle, mis à part 3 haricots occasionnels avec un ragoût ? Elles sont victimes de jugements hâtifs, de l'ignorance ou du snobisme.

Elles provoquent des gaz ! Parce que vous ne savez ni les cuire, ni les associer. Faites-les tremper une nuit, jetez l'eau de trempage et cuisez-les à feu doux, vous n'aurez pas de problèmes ; à condition également de ne pas les manger avec des protéines, ce qui constitue un repas trop riche.
Elles sont longues à cuire. Pas nécessairement. Le trempage préalable diminue le temps de cuisson.

Alternez donc les légumineuses dont chacune a des propriétés différentes. Le soja, par exemple, contrairement à ses congénères, est riche en protéines mais contient très peu d'hydrates de carbone sous forme de protéines de soja, il est considéré comme le meilleur remplacement de la viande : on fait même des lasagnes, des raviolis et des pâtés à base de protéines de soja... C'est à s'y méprendre!
Et puis les lentilles, les pois chiches, les fèves mung et azuki sont excellents germés.

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