Préparation en 10 mn, pour la Cuisson 25 mn. INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES : 6 pancakes. 80 gr de farine, 50 gr de sucre en poudre, 1 petite pincée de sel, 40 cl de lait de coco, 3 cuilllères à café d’huile, 2 oeufs, 80 gr de noix de coco râpée. POUR LA PREPARATION : Mélangez la farine, le sel et le sucre puis faites un puits et mélangez doucement le lait de coco. Incorporez les oeufs un à un, fouettez jusqu’à ce que la pâte soit lisse puis ajoutez 60 gr de noix de coco rapée, couvrez et laissez reposer environ 1 heure. Dans la poêle, faites chauffer 1 cuillère à café d’huile et versez 2 à 3 mm d’épaisseur de pâte. Cuisez 2 mn environ, retournez et laissez dorer encore 2 mn. Conservez au chaud dans une assiette. Lorsque tous les pancakes cuits, saupoudrez les du reste de noix de coco et servez chaud.