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Le besoin d'eau est le plus impérieux de tous les besoins nutritionnels.

On peut se priver de manger pendant longtemps mais on ne peut subsister sans boire. Nous nécessitons chaque jour environs 2,5 litre d'eau.

Les aliments nous en apportant de 1 à 1,5 litre, le complément doit être assuré par la boisson.

En effet, si les aliments fournissent ce dont l'organisme a besoin, leur dégradation métabolique entraîne la formation de nombreux déchets.

Ces déchets inutilisables par l'organisme, parfois toxiques, s'accumulent dans le sang et dans les tissus. Il faut absolument les éliminer. Il y a deux grandes voix d'élimination : les selles et les urines.

Pour nettoyer l'organisme de ses déchets, deux éléments sont essentiels: Les fibres végétales et l'eau qui contribue à la formation des urines.

Le corps humain contient environ 60% d'eau, pour les aliments il en est de même, la majorité d'entre eux étant constituée par plus de 75% d'eau. ( de 5% contenue par la noisette à 96% pour le concombre).