L’échalote appartient au genre Allium, elle a donc un lien de parenté avec l’ail et l’oignon. L’échalote serait originaire d’Afghanistan et d’Asie Centrale mais on retrouve sa trace en Europe à l’époque des carolingiens.

Il existe deux espèces d’échalote :

• l’échalote grise ou ordinaire qui a une saveur un goût plus accentué
• l’échalote de Jersey ou de Bretagne qui est moins parfumée et reconnaissable à ses formes ronde, demi-ronde ou longue.

L’echalote renferme de nombreux micronutriments : vitamines, minéraux et oligo-éléments.