Préparation 30 mn, cuisson 50 mn. INGREDIENTS : 1 épaule d’agneau d’1,2 kg désossée, 200 gr de chair à saucisse, 10 cl de lait, 2 gousses d’ail, 1 oignon, 1 bouquet de persil, 1 oeuf, 60 gr de mie de pain, 10 cl de vin blanc. PREPARATION : Trempez la mie dans le lait, hachez l’ail et l’oignon, ciselez finement le persil. Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, l’ail, l’oignon, le persil, l’oeuf, la mie de pain essorée, salez et poivrez. Etalez l’épaule sur votre plan de travail, déposez la farce au centre, roulez et ficelez sans trop serrer. Faites chauffer l’huile à feu vif dans le wok, dorez l’épaule sur toutes les faces environ 7 à 8 mn. Arrosez avec le vin blanc, poursuivez la cuisson 45 mn. Ajoutez un peu d’eau si la réduction se fait trop vite. Décorez avec un peu de persil avant de servir.