préparation 15 mn, cuisson 25 mn. INGREDIENTS : Pour 4 personnes. 600 gr de filet mignon, 4 échalotes, 1 bouquet de persil, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à soupe de farine, 1 cuil. à soupe de moutarde, 20 cl de vin blanc sec, sel et poivre. PREPARATION : Découpez le filet en petit morceaux, hachez les échalotes et le persil, faites chauffer l’huile dans la poêle, mettez la viande à revenir 10 mn en remuant. Réservez les au chaud. Jetez les échalotes et laissez blondir 5 mn en tournant. Incorporez la farine et la moutarde en remuant vivement, remettez la poêle sur le feu et versez le vin blanc. Salez et poivrez. Réincorporez la viande et laissez mijoter 5 mn en remuant de temps en temps, parsemez de persil et prolongez la cuisson 5mn encore. Servez.