Préparation 20 mn. Cuisson 25 mn. INGREDIENTS : Pour 4 personnes. 2 courgettes, 2 gousses d’ail, 1 oignon, 2 brins de romarin, 2 oeufs 1 cuil. à soupe de farine, 4 pincées de cumin, 50 gr de maïzena, 5 cuil. à soupe d’huile d’olive, quelques feuilles de menthe fraîche. PREPARATION : Rapez les courgettes, hachez les oignons et l’ail. Séparez les blancs d’oeuf des jaunes, montez les blancs en neige avec une pincée de sel .Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile dans la poêle, mettez-y l’oignon et l’ail à cuire pendant 5 mn, ajoutez-y les courgettes et le romarin émincé, salez, poivrez et réservez. Délayez la maïzena dans deux cuil. à soupe d’eau froide, incorporez à la première préparation ainsi que les jaunes, le cumin, 1 cuil. à soupe d’huile et la farine, puis ajoutez les blancs. Faites chauffer le reste d’huile dans la poêle propre, mettez quelques galettes de pâte, aplatissez les et laissez cuire 5 mn. Retournez à mi-cuisson, épongez, servez avec la menthe.