GINGEMBRE
Zingiber officinal Roscoe). Famille des Zingiberaceae

Botanique

C'est une grande plante herbacée vivace, haute de 1,50 m, à rhizome noueux et charnu portant de minces tiges sur lesquelles s'insèrent des feuilles alternes linéaires, lancéolées, et des tiges plus trapues portant des inflorescences jaunâtres à lèvres pourpres, groupées en épis.

Partie utilisée

Le rhizome. Il peut être récolté dès que les parties aériennes sont flétries, soit 6 mois environs après avoir été planté.

Principaux constituants

Riche en amidon (60 %), il contient aussi des protéines, des lipides (10 %), une résine et 1 à 2,5 % d'huile essentielle puissamment aromatique poivrée et de saveur chaude et piquante. Il contient surtout des sesquiterpènes (40 à 70 %), mais aussi des terpènes, des alcools, des aldéhydes... Sa saveur piquante caractéristique est due aux gingerols. L'huile essentielle varie dans sa composition selon les lieux géographiques de culture.
Les moyennes des principaux constituants sont les suivantes

- Monoterpènes : apinéne (2,5 %), camphène (8 %), limonène (3 %), beta-phellandrène (40/Q.)
- Sesquiterpènes : zingibéréne (25-30 %),phellandrène (9 %), curcuméne (8 %), bisabolène(60/Q.)
- Alcools : citronnellol (2 %), nérolidol (0,8 %), bêta-eudesmol (0,6 %), zingibérénol (0,4 %), élémol, bisabolol...Aldéhydes : citrals (néral 0,5 %, géraniai 0,9 %), citronnellal (0,4 %), phellandral (0,2 %), - Cétones : 0,5 %.