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LA GERMINATION : UN JEU D’ENFANT !
En Afrique, depuis des siècles les bières de Mil, faibles en alcool, sont élaborées à partir de ses graines germées. Les Mapuches, peuple farouche du Chili, fabrique toujours une boisson rituelle à base de maïs pré-germé.
Les céréales germées sont une partie essentielle de la nourriture des hounzas, peuple réputé pour sa bonne santé et sa longévité. Lors des voyages d’exploration, l’équipage du Capitaine Cook, fut préservé ou guéri du scorbut, grâce au fameux « cocktail » sans alcool qu’il recevait en boisson (1 part d’orge germée+3 parts eau bouillante+miel). Sans oublier l’Occident où les céréales germées servent principalement à la confection du malt et de tout ce qui s’y rapporte : boissons (bières) levure de boulanger, farine maltée, confiserie.
Le processus de germination
Héritières à part entière les graines reçoivent de la plante toutes les propriétés accumulées durant la vie de celle-ci. Ces propriétés sont révélées et multipliées dès que les semences sortent de leur torpeur, sous des conditions environnantes appropriées, et que le processus de germination est mis en route.La germination s’effectue naturellement dans l’obscurité (la lumière peut même être nuisible), sous l’influence de trois agents indispensables : l’air, l’eau, la chaleur. Sous une température adéquate, l’eau en pénétrant par capillarité et endosmose dans la graine dissout les substances énergétiques solubles qu’elle contient. Par l’intervention de l’air ces substances deviennent tout à coup nutritives et nourrissent l’embryon de la nouvelle plante. Le temps de la germination varie selon les espèces, les semences de blé germent en 2 ou 3 jours, celles du rosier en 1 ou 2 ans.
Que faire germer chez soi ?
A la maison il est agréable et facile de faire germer toutes sortes de graines pour l’alimentation familiale, même les animaux aiment ça ! A certaines périodes de l’année, comme en hiver, il y a parfois moins de crudités sur la table, les graines germées sont un excellent moyen pour pallier à ce manque. Et pour tous les citadins qui n’ont pas la chance d’avoir un petit carré de terre à cultiver, c’est un mini coin de nature que je vous propose d’entretenir dans votre cuisine, à votre guise, car vous n’êtes pas obligé d’en faire tout le temps, si par exemple, vous devez vous absenter, vous arrêtez tout simplement d’en faire, vous lavez votre germoir et on en parle plus jusqu’à la prochaine fois !