L'huile de saumon est très riche en oméga 3. Cette huile fournit en abondance des acides gras insaturés; l'acide éicopentanoïque (EPA) et l'acide docosahexanoïque (DHA).

Ils ont tous deux la faculté de réduire le taux de cholestérol et de triglycérides sanguins.