L'index glycémique définit le caractère hyperglycémiant de chaque aliment. Par convention, l'index de glucose pur est de 100, auquel sont rapportés les index des autres aliments.
Plus l'index glycémique est bas, et plus l'apport énergétique est étalé dans le temps, sans hypoglycémie réactionnelle marquée. Un indice glycémique compris entre 40 et 60 est considéré comme moyen et faible si il est inférieur à 40.
| 50 |
Pain complet (farine type 150)
sarrasin
flocons d'avoine, muffins
Riz brun complet
Petits pois en conserve
Patate douce, céréales brutes (sans sucre ajouté)
kiwi, sorbets
Riz blancs riches en amylose (basmati, doongara...) |
| 45 |
Muësli toasté
Pumpernickel (pain noir allemand)
Pain au son
Boulgour
Grains de blé dure entier précuit
Porridge
Petits pois frais
Raisin |
| 40 |
Jus d'orange frais
Jus de pomme nature
Pain de seigle complet
Pâte complète
Haricots rouges
Panais
Galettes de riz soufflé |
| 35 |
Pain intégral
Pâtes (spaghetti) al dente
Crème glacée (alginates)
Vermicelles chinois
Quinoi
Carottes crues
Yogourt
Orange, pomme, poire, abricots sec, figues |
| 30 |
Lait, peches, lait chocolaté non sucré,
Haricots secs, haricots beurre, haricots verts
Lentilles, pois chiches
Marmelade aux fruits (sans sucre ajouté) |
| 22 |
Chocolat noir à plus de 70% de cacao
Lentilles vertes, pois cassés
Cerises, pamplemousse, prunes |
| 20 |
Fructose |
| 15 |
Grains de soja
Cacahuettes, abricots |
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