Glucides à index glycémique élevé

L'index glycémique définit le caractère hyperglycémiant de chaque aliment. Par convention, l'index de glucose pur est de 100, auquel sont rapportés les index des autres aliments.

Un index supérieur à 60 est considéré comme élevé: il sollicite beaucoup le mécanisme régulateur et le pancréas; des ingestions renouvelées régulièrement induisent un hyperinsulinisme; plus l'index est élevé, et plus l'hypoglycémie réactionnelle est marquée.

Glucides à index glycémique élevé

110	Maltodextrine
100	Glucose
95	Pommes de terre cuites au four ou frites Pâtes à la farine de riz Panais Galettes de riz soufflés
90	Purée de pommes de terre Riz instantané Miel
85	Carottes cuites Corn-flakes, pop corn, Farine T45 (pain très blanc) Gateau de riz
80	Fèves Tapioca Crakers Pain d'épices
75	Potiron, citrouille Farine T55 (baguette) Weetabix, Rutabaga Pastèque
70	Croissant, petit pain au lait Gnocchi Pain de campagne (farine blanche T65) Céreales sucrées Barres chocolatées (type mars) Pommes de terre bouillies (sans peau) Riz blanc précuit incollable Navets Millet Maïzena Soda sucré, Coca, Pepsi classique Sucre de canne ou betterave
65	Pain bis (farine t85) Pommes de terre cuites à l'eau dans leur peau Semoule raffinée (couscous, taboulé) Betterave, Arrowroot Banane, melon, ananas raisins secs Confiture classique 50% sucre Fruit au sirop Jus d'orange industriel Céreales sucrées
60	Riz long en 15 mns Cookies Papaye Barre de céréales
55	Biscuit sec type "petit beurre" biscuits sablés Muësli non toasté Igname

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