L'index glycémique définit le caractère hyperglycémiant de chaque aliment. Par convention, l'index de glucose pur est de 100, auquel sont rapportés les index des autres aliments.
Un index supérieur à 60 est considéré comme élevé: il sollicite beaucoup le mécanisme régulateur et le pancréas; des ingestions renouvelées régulièrement induisent un hyperinsulinisme; plus l'idex est élevé, et plus l'hypoglycémie reactionnelle est marquée.
| 110 |
Maltodextrine |
| 100 |
Glucose |
| 95 |
Pommes de terre cuites au four ou frites
Pâtes à la farine de riz
Panais
Galettes de riz soufflés |
| 90 |
Purée de pommes de terre
Riz instantané
Miel |
| 85 |
Carottes cuites
Corn-flakes, pop corn,
Farine T45 (pain très blanc)
Gateau de riz |
| 80 |
Fèves
Tapioca
Crakers
Pain d'épices |
| 75 |
Potiron, citrouille
Farine T55 (baguette)
Weetabix, Rutabaga
Pastèque |
| 70 |
Croissant, petit pain au lait
Gnocchi
Pain de campagne (farine blanche T65)
Céreales sucrées
Barres chocolatées (type mars)
Pommes de terre bouillies (sans peau)
Riz blanc précuit incollable
Navets
Millet
Maïzena
Soda sucré, Coca, Pepsi classique
Sucre de canne ou betterave |
| 65 |
Pain bis (farine t85)
Pommes de terre cuites à l'eau dans leur peau
Semoule raffinée (couscous, taboulé)
Betterave, Arrowroot
Banane, melon, ananas
raisins secs
Confiture classique 50% sucre
Fruit au sirop
Jus d'orange industriel
Céreales sucrées |
| 60 |
Riz long en 15 mns
Cookies
Papaye
Barre de céréales |
| 55 |
Biscuit sec type "petit beurre"
biscuits sablés
Muësli non toasté
Igname |
Magasin Bio