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accueil > Bien-être infos > Jeunes pousses de céréales
Pourquoi des Jeunes pousses de céréales
Le processus de germination est un procédé naturel permettant d'accroître la valeur nutritive des végétaux... les ferments contenus dans la graine entrent en activité, provoquant, avec la croissance du germe, de profondes modification dans sa composition:
- Accroissement très important des teneurs en vitamines A, C et du groupe B (et vitamine E pour les légumineuses et graines oléagineuses).
- synthèse active en acides aminés, dont certains sont essentiels
- prédigestion de l'amidon par fragmentation en dextrines et maltose
Ainsi les ferments catalytiques, considérés comme indésirables par l'industrie alimentaire (et donc éliminés par raffinage pour faciliter la conservation des aliments), se révèlent être de précieux agents nutritionnels dynamiques : une graine en phase de germination libère son potentiel énergétique. » Docteur Lylian Le Goff, Nourrir la Vie, 1997, p. 524.
- De plus, la germination est également un moyen de développer l'activité enzymatique.
« Un auteur américain a écrit que les jeunes pousses de céréales devraient constituer un aliment quotidien, ce qui permettrait d'éviter, par avance, la plupart des carences rencontrées aujourd'hui...
Il faut savoir enfin que ces jeunes pousses ont donné lieu à un très grand nombre de travaux scientifiques et médicaux au Japon et quelles ont été employées avec succès dans des affections très diverses : affections de la peau, pancréatite, problèmes inflammatoires, hypercholestérolémie. » Jean-François OLIVIER, La Nutrithérapie, 1993, p. 268.