Levure de bière (Saccharomyces cerevisiae)
Famille des saccharomycétacées

Il s'agit d'un champignon microscopique naturellement présent dans l'air. On distingue les levures hautes, appelées également levures de panification, et les levures basses. Ces dernières sont utilisées en thérapeutique.

La levure de bière est obtenue en brasserie à partir de la fermentation du malt et du houblon. A l'état naturel, la levure de bière est une pâte de couleur jaune clair.

La levure de bière est un aliment très riche en acides aminés indispensables, en minéraux et en vitamines du groupe B.

La levure de bière est traditionnellement utilisée pour favoriser l'assimilation alimentaire, augmenter la résistance à la fatigue, aux infections en général.
C’est un excellent complément alimentaire pour la beauté de la peau, des cheveux et des ongles grâce à sa très haute teneur en vitamine B.

Principaux constituants connus: Cendres : phosphore, potassium, magnésium. Sucres, lipides, protides, acides aminés indispensables, diastases. Vitamines : complexe B (acide folique), provitamine D, vitamines E.

Propriétés: Reconstituant général. Favorise l'assimilation alimentaire. Equilibrant et protecteur du système nerveux. Stimulant des endocrines. Antianémique, antitoxique. Antiathéroscléreux, stomachique.