accueil > Bien-être infos > Les macronutriments

Les macronutriments

Indispensables à notre santé, ces nutriments sont appelés ainsi parce qu’il sont nécessaire en grande quantité dans notre alimentation



lipides bio

On les classe en trois grandes familles


Les glucides sous forme de sucres simples

Les lipides sous forme d’acides gras

Les protéines sous forme d’acides aminés


Les glucides sous forme de sucres simples


Les glucides sont des nutriments dont l’élément de base est le sucre. Il y a 3 familles de sucres:

Les sucres simples ou monosaccharides

Ils sont constitués de molécules de sucre simple. Ils comprennent le glucose, le galactose et le fructose. On les trouve dans la plupart des aliments, les fruits, le miel, le lait.

Les sucres composés ou Disaccharides

Ils sont constitués de molécules composées de deux monosaccharides. Ils comprennent le saccharose, ou sucre ordinaire (il est celui que nous consommons le plus), le lactose et le maltose. On les trouve dans les fruits, les légumes, le sucre raffiné, le lait, la bière.

Les sucres complexes ou Polysaccharides

On les trouve dans les amidons. Ceux çi sont présents dans les pommes de terre, les produits céréaliers, le riz, les légumineuses, la banane. Ils contiennent de la cellulose qui est présente dans les produits céréaliers, les fruits, les légumes, l’artichaut. le glycogène présent dans la viande (muscle animale) et le foie.


Le rôle des glucides

Les glucides ont un rôle dans l’apport énergétique, le maintient de la chaleur corporelle ainsi que la résistance à l’effort. Ils sont aussi la première source de nutrition du cerveau qui en consomme quotidiennement environs 120 grammes chaque jour. Les glucides participent à la constitution de la membrane externe des cellules, à la conversion en graisse par les cellules adipeuses, à la synthèse des acides nucléiques.


Il y a 2 catégories de glucides


les glucides simples ou rapides

Ils sont appelés ainsi parce qu’ils sont rapidement assimilable par l’organisme.
Ils comprennent : le glucose, le fructose, le saccharose et le lactose. On les trouve dans les fruits, les légumes et le miel, ainsi que dans le sucre de table, le sirop de maïs, le miel, le sirop d’érable, les légumes, le lait.

Les glucides complexes ou lents

Ils sont appelés ainsi parce qu’ils sont plus long à se décomposer dans l’organisme Ils comprennent l’amidon, le glycogène et la cellulose. On les trouve dans les produits céréaliers, les légumineuses, les oléagineux, dans certains légumes et féculents, les pommes de terre, les pois verts, le maïs.
Nota : comme pour les lipides, il y de bon et de mauvais glucides, les mauvais augmentant l’indice glycémique dans le sang de façon anormal. Une alimentation trop riche en glucides entraîne une surproduction d’insuline qui peut déséquilibrer le métabolisme d’un individu et lui poser des problèmes de poids et même d’obésité. Des problèmes de diabète peuvent survenir aussi. Une alimentation saine devrait être constituée d’une variété de glucides.

Les lipides sous forme de d’acides gras

Les lipides sont des matières grasses. Ils sont insolubles dans l’eau. Ils sont les constituants essentiels des membranes de nos cellules. Ils ont un rôle énergétique essentiel dans l’organisme et servent de réserves d’énergies. Ils participent à la constitution des membranes cellulaires, du tissu nerveux, à la synthèse des hormones et de la bile, à la régulation de la pression artérielle. Ils apportent les acides gras essentiels et participent à l’absorption des vitamines (A, D, E, K).



Ils se divisent en plusieurs familles


Les acides gras saturé

Nous les trouvons surtout dans les produits d’origine animale, poissons, viandes, oeufs, lait, beurre. Leur rôle : ils régulent le système hormonal, participent à la synthèse de la vitamine D et à la lubrification de la peau.

Les acides gras mono insaturés

Nous les trouvons dans les huiles d’olives, d’arachides, de canola et de colza, l’avocat, pistache, amande, noix. Leurs rôle : protection des artères, ils réduisent le taux de mauvais cholestérol au profit du bon.

Les acides gras poly-insaturés (Oméga 3 et Oméga 6)

Ils sont appelés acides gras essentiels étant donner que l’organisme ne peut les fabriquer lui-même et qu’il doit les puiser dans son alimentation. Parmi eux nous trouvons la famille des oméga 3 et Oméga 6.
Ces acides gras sont présents dans les huiles de tournesol, de maïs, de soja, de noix, de sésame, de colza, de raisins ainsi que dans les poissons de type gras comme le hareng, le thon, la sardine, le maquereau, le saumon.
Leur action : Rôle de protection des artères, donne une meilleure fluidité au sang, régule la pression artérielle, protège des risques cardiovasculaires.
Nota : Il faut savoir que les acides gras saturés sont hypercholestérolémiants, alors que les acides gras mono et polyinsaturés sont hypocholestérolémiants. Cela signifie qu’il faut, dans son alimentation différencier d’une part, les bonnes graisses des mauvaises, mais aussi veiller à ne pas abuser d’une alimentation trop riche en matières grasses. Cela peut entraîner une augmentation anormale du taux de cholestérol, mais aussi augmenter le risque cardiovasculaire.

Important: Une alimentation saine devrait être constituée d’une variété de lipides.

Retour
Suite