Les micronutriments ne procurent pratiquement aucune énergie mais ils sont des co-facteurs essentiels pour le métabolisme. Les micronutriments sont essentiellement les vitamines (ex. : vitamines A, B, C, D, E et K), des minéraux (tels le calcium et le phosphore) et des traces d’éléments (fer, zinc, selenium et manganèse). Même à faibles doses les micronutriments sont indispensable et leur rôle est primordial. La croissance, la production d’énergie ainsi que de nombreuses fonctions ne pourraient s’effectuer sans eux.
Les vitamines
Les vitamines sont des substances organiques présentes en infimes quantités dans notre alimentation. Elles sont nécessaires à notre croissance et à notre santé. Elles participent à la production de globules dans le sang, à la production d’hormones, au fonctionnement des organes. Leur présence est nécessaire puisqu’elles jouent un rôle dans la plupart des réactions biochimiques responsables de la vie cellulaire. Les vitamines doivent impérativement être apportées par notre alimentation.
Vitamine A et provitamine A
Elle est liposoluble.
Sources: légumes verts, produits laitiers, huile de poisson, carotte, tomate, pomme de terre, le jaune de l’œuf, miel, céréales, champignons, dans les fruits de couleur jaune, fruits sec.
Absence: durcissement de la cornée, diminution de la vision (surtout la nuit), dénutrition, amaigrissement, moins de résistance aux infections (grippe), déficiences hypophysaire, thyroïdienne et génitale. Hypertension artérielle.
En l’absence de la vitamine A, les cellules de la peau et des muqueuses deviennent
rêches et sèches, les ongles cassants, les cheveux ternes.
Présence: par son pouvoir, elle est un facteur de régulation des mécanismes
Hypophysaires. Equilibrant des hormones sexuelles. Contribue à la nutrition des os, des cartilages, les parties cornées et velues, les canaux sanguins, les parties résistantes des organes digestifs et de la peau ainsi que de la graisse. Régularise la tension. Elle aide à résister contre les microbes.
La vitamine A se trouve dans les végétaux sous la forme de Bêta-carotène
(provitamine A). Le bêta-carotène est un puissant antioxydant.
Provitamine A ou Bêta-carotène
Source: tomate, choux, carotte, légumes verts, abricot, potiron, melon.
Présence: s’oppose à la détérioration de la vision. Favorise la croissance et la
résistance des tissus et des os. Accélère la cicatrisation des plaies.
Est utilisé en traitement externe dans certaines maladies de peau. Utilisé
aussi par de nombreux fumeurs pour se désintoxiquer de la nicotine.
Vitamine B ou complexe B
La plupart des vitamines du complexe B se trouvent dans le germe de blé.
Vitamine B1 (Thiamine)
On la trouve: dans le germe des céréales, les parties vertes des végétaux, le miel, les œufs, la levure, le riz complet, les noix, les cacahuètes.
Présence: intervient dans le fonctionnement du système nerveux, l’équilibre nutritif, améliore la digestion. A des effets sur le traitement de la dépression et du stress. Utilisé pour combattre le mal des transports.
Absence: maladresse, perte de mémoire, confusion, baisse d’énergie physique, asthénie, hypertrophie cardiaque et tachycardie, perte d’appétit, anorexie, constipation
Trouble de la vue, manque de stabilité debout.
Vitamine B2 (Riboflavine)
Elle est hydrosoluble
Source: levure, légumes, verts, miel, les laitages, le poisson, les œufs, germe de blé.
Carence: elles peuvent se caractériser par des lésions de la peau et des muqueuses,
de la cavité buccale (stomatite), des lésions de l’appareil génitale, gerçures des lèvres,
dilatation des capillaires de l’œil avec sensation de brûlures et démangeaisons, cataracte. Trouble du foie.
Favorise: l’équilibre nerveux, la croissance cellulaire et la fertilité, la santé de la peau, des ongles, des cheveux, des muqueuses et notamment de la bouche.
Vitamine B3 ou PP (Nicotinamide)
Elle est hydrosoluble
Source: germe de blé, levure de bière, pain complet, foie, riz, abricot, œuf, poisson, dattes, figues, avocats.
Carence: troubles digestifs et de la nutrition, troubles du système nerveux et de la peau, mauvaise haleine, aphtes récidivant, arthrite, maux de tête.
Favorise: diminue le cholestérol et triglycérides du sang, améliore la circulation du sanguine, combat la migraine et certains vertiges, améliore la digestion.
Vitamine B5 (Acide Pantothénique)
Elle est hydrosoluble
Source: Soja, enveloppe de blé, gelée royale, germes de blé, pain complet, céréales,
légumes verts, oeuf.
Carence: dégénérescence des muqueuses respiratoires et gastro-intestinales,
sensation de fatigue, lésions de la peau, hypoglycémie, nausées.
Favorise: action stimulante sur la peau, les muqueuses, les cheveux, les ongles, les poils. Réduit le stress, la fatigue, améliore la fertilité, augmente la production d’anticorps, favorise la lutte contre les infections.
Vitamine B6 (Pyridoxine)
Elle est hydrosoluble
Source: céréales, germes de blé, volaille, jaune de l’œuf, chou.
Carence: Dépression, trouble de la personnalité, troubles de la peau et des muqueuses, troubles de l’immunité.
Favorise: l’assimilation des acides aminés, des protéines et des graisses. Prévient
les troubles du système nerveux, diminue les crampes, les spasmes musculaires et les nausées pendant la grossesse, diminue la fréquence des épisodes asthmatiques,
favorise la production d’anticorps et la résistance aux infections, contrôle l’apparition
des pellicules, rend la peau moins grasse, améliore les troubles fonctionnels et
l’électrocardiogramme.
Vitamine D (Calciférol)
Elle est liposoluble
Source: huile de foie de poisson, jaune de l’œuf, huile d’olive, laitages.
Carences: faiblesse musculaire, rachitisme, déficiences osseuses et cartilagineuse,
ostéoporose.
Favorise: l’absorption du calcium et du phosphore, elle est donc indispensable
à la croissance et à la santé des os et des dents. Améliore la résistance aux infections.
Favorise le bon fonctionnement du tube digestif, participe à la régulation du rythme
cardiaque.
Vitamine E (Tocophérol)
Elle est liposoluble
Source: germe de blé, soja, choux, légumes verts à feuilles, tomates, huiles végétales.
Carences: dégénérescence musculaire, anémie, stérilité.
Favorise: retarde le vieillissement cellulaire, protège le corps de la pollution, renforce
le système immunitaire, action anticoagulante, prévention des maladies cardio-vasculaires et de la cataracte, favorise la fertilité et la fécondité. En applications locales permet de traiter les brûlures, les coups de soleil, les inflammations de la peau. Elle améliore les performances physiques.
Vitamine F (acides gras essentiels, linoléique, arachidonique...)
Elle est liposoluble
Source: principalement dans certaines huiles végétales pressées à froid.
Carence: eczéma infantile, séborrhées, acné, gerçures, prurit anal.
Favorise: antieczématique. C’est un élément de croissance et de régénération de l’épiderme. Améliore la santé de la peau. La vitamine F fait partie de la série des acides gras polyinsaturés. A noter que les oméga 3, à la mode aujourd’hui, font partis des acides gras essentiels.
Vitamine K (Phylloquinone)
Elle est liposoluble
Source: légumes verts, tomate, orange, chou-fleur, carotte, le yogourt, la luzerne,
le jaune de l’œuf, l’huile de carthame, l’huile de soya, les huiles de foie de poisson et
le varech.
Carence: hémorragies cutanées, nasales, urinaires ou digestives.
Présence: vitamine antihémorragique, facteur de coagulation, naturellement présente
dans l’organisme. Lutte contre l’hémophilie, les saignements de nez.
Vitamine P (Citrine, Bioflavonoïde)
Elle est hydrosoluble
Source: fruits, citron, cassis, certains légumes verts (poivron).
Carence: saignement de nez, œdèmes, arthrite.
Présence: la vitamine P possède une action favorable sur la résistance des petits
vaisseaux sanguins. Renforce les capillaires.
Les minéraux indispensables
Le corps humain est constitué à 96 % d’oxygène, carbone, hydrogène et azote.
Les 4 % restants sont des minéraux, essentiellement représentés par le calcium,
le phosphore et le potassium.
L’organisme humain contient un certain nombre de minéraux, ils sont semblables à
ceux qui constituent les roches de la terre. Ils sont indispensables à la croissance et à la vie.
Sels minéraux et oligo-éléments ont des fonctions similaires, seule la quantité présente dans l’organisme assure leur classement dans l’une ou l’autre catégorie.
La teneur en sels éléments est plus élevée (quelques grammes) que celle en
oligo-éléments (quelques milligrammes).
Les sels minéraux
Propriétés des principaux sels minéraux
Calcium
Action : formation et entretien de la structure osseuse et dentaire. Coagulation du sang.
Régulation du rythme cardiaque et du système nerveux.
Source: produits laitiers, jaune d’œuf, légumes secs, fruits et certaines eaux minérales. Carence : ostéoporose, retard de croissance, fragilité osseuse.
Vitamine P (Citrine, Bioflavonoïde)
Elle est hydrosoluble
Source: fruits, citron, cassis, certains légumes verts (poivron).
Carence: saignement de nez, œdèmes, arthrite.
Présence: la vitamine P possède une action favorable sur la résistance des petits
vaisseaux sanguins. Renforce les capillaires.
Chlore
Action : métabolisme de l’eau.
Carence : cas rarissime car tous les aliments en contiennent.
Magnésium
Action : équilibre musculaire et nerveux. Contraction des muscles et du cœur en
particulier. Echange entre les cellules.
Source: fruits et légumes secs, pain complet, chocolat, fruits de mer.
Carence: crampes, tétanie, spasmophilie, stress.
Phosphore
Action : constitution du tissu osseux et dentaire. Production d’énergie.
Source: dans presque tous les aliments mais surtout dans les produits laitiers.
Carence : (rare) fatigue.
Potassium
Action : contraction des muscles du cœur. Transmission de l’influx nerveux.
Source: fruits (banane), viandes, poissons, chocolat, légumes secs et pomme de terre.
Carence : troubles cardiaques et neuromusculaires (crampes).
Sodium
Action : métabolisme de l’eau.
Sources: sels
Carence : pas de carence en général.
Soufre
Action : agit sur la structure des protéines.
Source: ail, oignon, toutes les viandes et poissons.
Carence : pas de risques de carence.
Les oligoéléments
Propriété des Oligo-éléments
Les oligo-éléments, du grec oligos signifiant de faible quantité. Egalement nommés
« éléments-traces », ce sont des minéraux présents en très petite quantité dans l’organisme.
Malgré leur faible dosage, ils jouent des rôles physiologiques fondamentaux. Les oligo-éléments sont des substances non organiques apportés par l’alimentation et sont nécessaires à très faible dose. Ceux ci jouent un rôle essentiel de cofacteurs dans l’activité de nombreux enzymes (action catalytique, hormonale, plastique).
Chrome
Action: il joue un rôle dans le métabolisme glucidique. Active la production organique d’insuline. Effets préventifs sur les problèmes cardio-vasculaires. Il est antidiabétique, hyperglycémiant, hypocholestérolémiant. A noter que le Chrome participe à la gestion des lipides et des glucides.
Source: levure de bière, le foie, le blé complet, céréales, champignons, noix, germe de
blé, les huîtres, les oeufs, les pommes, les bananes, les épinards, le beurre.
Cobalt
Action: c’est un composant de la vitamine B12 (qui renferme environs 4% de Cobalt) il
participe à la formation des globules rouges. il est antianémique, régulateur du système nerveux, il prévient certains troubles circulatoires (jambe, main), migraines. Il est vasodilatateur, hypotenseur, antispasmodique, hypoglycémiant.
Source: poulet, thon, œuf.
Cuivre
Action : lutte contre le stress, anémie, les troubles nerveux, les infections microbiennes, rhumatismes articulaires, il participe à la production des globules rouges.
Source: fruits de mer (huîtres, crevette), foie, fruits secs, céréales complètes, légumes verts.
Etain
Action: lutte contre les staphylococcies: abcès, furoncles, acné.
Source: Poissons, viandes, pois, épinards, asperges, poissons, petits pois.
Fer
Action : formation de l’hémoglobine, mécanisme d’oxygénation des cellules. Utilisé
dans les anémies, hémorragies, puberté, grossesse.
Source: abats (foie), poissons et coquillages, fruits et légumes secs, céréales complètes, jaune d’œuf, volailles, légumes verts (épinards, brocolis, asperges, choux, pissenlit). Tomates, fraises.
Fluor
Action : croissance et entretien des os et des dents. Lutte contre les caries.
Source: eau, thé, sel fluoré, fruits de mer et poisson.
Iode
Action : régulateur hormonal (thyroïde)
Source: sel, algues, poissons, fruits de mer.
Lithium
Action: Influence l’équilibre nerveux. Antidépressif, antiépileptique. Améliore les
troubles du sommeil.
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