Préparation 45 mn, Cuisson 1 h 45 mn. INGREDIENTS : Pour 4 personnes. 12 morceaux de mouton d’environ 60 gr, 1 oignon haché, 2 tomates pelées, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 2 cuil. à soupe de farine, 10 cl de vin blanc, 60 gr de beurre, 8 navets, 12 oignons nouveaux, 12 carottes, 8 pommes de terre, 150 gr de petits pois, 600 gr de haricots verts, 1 branche d’estragon. PREPARATION : Dans le wok ou un faitout, faites revenir les morceaux de viande avec l’oignon, saupoudrez de farine. Faites blondir un peu, ajoutez l’ail, le sel et le poivre, remuez. Versez le vin et complétez avec de l’eau à hauteur de la viande, mettez le bouquet garni et les tomates épépinées, coupées en dés et portez à ébullition. Couvrez, laissez cuire 1 heure environ. A côté, faites dorer avec le beurre, les oignons, les carottes, pommes de terre, les navets, salez, poivrez, mouillez et laissez étuver 15 mn. Blanchissez les pois et les haricots pendant 5 mn environ. 30 mn avant de servir, incorporez les légumes à la viande, laissez mijoter et saupoudrez d’estragon haché.