Préparation :15 mn cuisson : 25 mn. INGREDIENTS : Pour 4 personnes. 4 pavés de saumon d’environ 150 gr chacun, 300 gr d’oseille, 2 échalotes, 50 gr de beurre, 10 cl de blanc sec, 15 cl de crème fraîche, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre. PREPARATION : Lavez l’oseille et hachez la finement, émincez les échalotes, faites les revenir dans la poêle avec du beurre 3 mn environ, jetez l’oseille et laissez cuire 5 mn à couvert jusqu’à ce qu’ elle soit tombée. Versez le vin, faites réduire 4 mn à découvert, incorporez la crème, salez et poivrez. Réservez la préparation. Chauffez l’huile d’olive et faites griller le saumon 5 mn par face, salez, poivrez et nappez avec la préparation à l’oseille.