Pomme de terre

(Solanum tuberosum
Famille des solanacées

La pomme de terre est un féculent originaire d'Amérique du Sud. C’est au XVIème siècle que les conquistadors espagnols découvrirent ce tubercule. Les Incas la cultivaient sous le nom de "Papa". La pomme de terre fut introduite sur le vieux continent par les conquistadors vers 1540 en Andalousie.

Parties utilisées

Le tubercule et sa fécule

Principaux constituants connus

Eau, hydrates de carbone, protides, lipides, sels minéraux : Cendres. Sodium, calcium, magnésium, oligo-éléments : phosphore, fer, manganèse, cuivre, soufre. Vitamines du complexe B, B1, B6, acide pantothénique, acide folique, en concentration.

Propriétés

La pomme de terre est riche en vitamines C et vitamine B1, en magnésium et en fer. Sa richesse en fibres facilite grandement la digestion.
Riche en glucides complexes (amidon), la pomme de terre fournit également une bonne quantité de minéraux, notamment le magnésium qui est nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux et musculaire ainsi qu’en fer.
C’est un aliment facile à digérer, qui apporte de l’énergie. En ce sens, la pomme de terre est conseillé aux enfants, aux convalescents, aux personnes sujettes à l’effort physique en général (sportif, travail de force).

A savoir : Nutritive et énergétique, elle peut être très digeste pour les uns et parfaitement indigeste pour d'autres.

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