Voici quelques-uns des aliments fermentés les plus répandus dans le monde :

• A base de lait : lait caillé, yaourt, kéfir et fromages...

• A base de fruits : vin, cidre, poiré...

• A base de poisson : nuoc man (au Vietnam), le bonito (au Japon), les anchois, le saumon...

• A base de légumes : choucroute, “cornichons doux”...

• A base de céréales et de légumineuses : pain, bouillies, galettes ou boulettes (à partir de céréales seules ou en mélange avec des légumineuses), tamari ou shoyu (sauce de soja — Extrême-Orient), miso (Japon), dolo (à partir du mil — Afrique), kwas ou kvasse (à partir du seigle ou d’orge en Russie), bière (à partir de riz, maïs..)...