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Une protéine (du grec protos = premier) est une macro-molécule constituée par une très longue chaine d'acides aminés.

Il existe plusieurs milliers de familles de protéines, elles sont les substances constituantes de nos tissus.

Leur rôle est de permettrent la croissance des enfants et la régénération cellulaire des adultes.

L'important, que ce soit pour un régime sportif ou minceur est de faire le bon choix parmi les protéines (régime protéines). Une conclusion s'impose : ni trop (risque de toxémie) ni trop peu (carence préjudiciable à la régénération cellulaire).

Les protéines de notre alimentation sont de deux provenances:

- Animale : viande, poisson, fromage, oeuf.

- Végétale : céréales complètes, légumineuses, fruits.