On la cultive en France dans certaines régions de la Drôme et de l'Isère pour son rhizome. Les Chinois l'utilisaient depuis plusieurs milliers d'années pour ses propriétés curatives (purgatives notamment).

Principaux constituants connus: Acides oxalique, gallique, cinnamique, glucoside, tannique, amidon, fer, magnésium, vitamines B, C.

Propriétés: Chacun connait les délicieuses compotes de que l'on confectionne avec la rhubarbe. Ses vertus tonique, reconstituante et surtout rafraichissante et antiputride en font un très bon nutriment.