Il en existerait plus de 3000 variétés. Il y a 3 tailles de riz : long grain, moyen grain et petit grain.
Ces différentes tailles de riz se présentent sous forme de riz brun ou blanc. Le riz est une source riche en vitamines B (thiamine et niacine), en fer, phosphore et magnésium.

Si on le compare au riz blanc, le riz brun contient deux fois plus de niacine (vitamine B3), plus de magnésium, de manganèse et fibres alimentaires. Il est donc plus nutritif que le riz blanc.