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Salsifis
(Tragoponon pratensis)Famille des composées
Intéressante source de magnésium et de calcium, le salsifis renferme également plus de glucides que la plupart des légumes frais.
Principaux constituants connus
Hydrates de carbone, inuline (comme artichaut, chicorée sauvage, topinambour), recommandé aux diabétiques.Propriétés
Le salsifis est riche en vitamines du groupe B, peu fréquentes dans l'alimentation quotidienne, en vitamine E qui a propriétés antioxydantes reconnues.Sa richesse en potassium lui confère des propriétés diurétiques. Le salsifis contient également du manganèse, un minéral qui participe à la formation du cartilage osseux et au métabolisme du cholestérol. Nutritif et digestible, il facilite le transit intestinal.
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