Salsifis (Tragoponon pratensis)
Famille des composées
Intéressante source de magnésium et de calcium, le salsifis renferme également plus de glucides que la plupart des légumes frais.
Principaux constituants connus :
Hydrates de carbone, inuline (comme artichaut, chicorée sauvage, topinambour), recommandé aux diabétiques.
Propriétés
Le salsifis est riche en vitamines du groupe B, peu fréquentes dans l'alimentation quotidienne, en vitamine E qui a propriétés antioxydantes reconnues.
Sa richesse en potassium lui confère des propriétés diurétiques. Le salsifis contient également du manganèse, un minéral qui participe à la formation du cartilage osseux et au métabolisme du cholestérol.
Nutritif et digestible, il facilite le transit intestinal.
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