Préparation 5 mn, cuisson 15 mn. INGREDIENTS : Pour 4 personnes. 4 soles de 250 gr chacune préparées par le poissonnier, 150 gr de beurre, 50 gr de farine, le jus d’un citron, 6 brins de persil haché, sel et poivre ; PREPARATION : Clarifiez le beurre dans une petite casserole. Versez la farine dans une assiette creuse, salez et poivrez la, passez-y les soles de chaque coté puis secouez les pour ôter le surplus de farine. Faites chauffer la moitié du beurre dans la poêle à feu vif, mettez les soles à dorer 6 à 7 mn de chaque coté, déposez les sur un plat chaud. Faites chauffer le reste de beurre dans la casserole, salez, poivrez et ajoutez le jus de citron. Arrosez les soles de cette préparation, parsemez les de persil haché et servez aussitôt.