Le topinambour est une plante vivace au cycle annuel, très résistante au froid. Elle peut atteindre jusqu’à 2,5 m de haut.

Originaire d’Amérique du Nord, elle fut introduite en Europe au 17eme siècle.
Pour l’annecdote elle servit à rationner les troupes durant la seconde guerre mondiale.

Principaux constituants connus
Hydrates de carbone, vitamines A, C, nitre, albumines, mucilages.