Préparation 15 mn, cuisson 10 mn. INGREDIENTS : 4 truites 300 gr environ, un citron, 10 cl de lait, 30 gr de farine, 80 gr de beurre, sel, poivre, 40 gr de câpres, 2 cuil. à soupe de chapelure. PREPARATION : Pelez et coupez le citron en petit dés, passez les truites dans le lait puis dans la farine. Faites fondre 40 gr de beurre dans la poêle, déposez les truites et faites cuire 5mn de chaque coté. Retirez les truites et réservez les au chaud. Jetez le beurre de cuisson, essuyez votre poêle. Faites fondre les 40 gr de beurre restant jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez les dés de citron, les câpres et la chapelure, laissez cuire 3 mn en remuant, versez la préparation sur les truites. Accompagnez ce plat éventuellement de pommes vapeur persillées.